尺ヤマメの雌雄選別作業
希少な高級魚「尺ヤマメ」は、ミシュラン星獲得店をはじめとする高級料理店で使用されています。ヤマメは非常にデリケートで、養殖が最も難しい魚のひとつとされていますが、特に「尺ヤマメ」と呼ばれる大きな個体を育て上げるには、約2 …
カテゴリー: ヤマメ養殖場
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銀座三分楼
立ち飲み屋で有名な「三ぶん」はミシュランビブグルマン獲得の店舗。 銀座三分楼は、その三ぶんの料理や器などのイズムを継承する高級日本料理店 しゃくなげの森の「黄金いくら」を使用していただいてます。 料理長に聞くと、黄金いく …
銀座ETHICA
ミシュランにおいて、日本で初めてメキシコ料理で星を獲得した「銀座ETHICA(エシカ)」 しゃくなげの森の「尺ヤマメプレミアム」を使っていただいてます。 エシカルな材料をメキシコの伝統的な技法で最先端の料理に仕上げる 中 …
水産研究所へヤマメ輸送
大分県佐伯市蒲江にあるエサメーカーの水産研究所にヤマメ活魚輸送。今年から稼働した新しい施設。 水産研究所の設備の素晴らしさに驚きました。淡水も海水もかなり高規格の循環装置があり、浄化設備のほか加温・冷却、酸素供給装置いわ …
ヤマメ餌の搬入
しゃくなげの森のヤマメの養殖に使用するエサは特注品で、その名も配合飼料「しゃくなげスペシャル」。 今日はメーカーから6トンが届いたので倉庫に運び込みの作業でした。 トラックから軽トラに乗せて倉庫に運び込む肉体労働です。 …