銀座ETHICA

ミシュランにおいて、日本で初めてメキシコ料理で星を獲得した「銀座ETHICA(エシカ)」

しゃくなげの森の「尺ヤマメプレミアム」を使っていただいてます。

エシカルな材料をメキシコの伝統的な技法で最先端の料理に仕上げる

中島哲男エグゼクティブシェフは、日本のメキシカンパイオニア「ラ・カシータ」にてキャリアをスタート。

本場メキシコの秋篠宮様も訪問された “Restaurante Catedral” や “Katun”にて修行を積む。

世界一のレストランに輝く”Noma”のシェフ、René Redzepi氏に伝授したJuana Amaya氏に師事。

ミシュラン１つ星を獲得したNYの “OXOMOCO” 、その広尾店でメキシカンへのフレンチアプローチを習得。

2026年版のミシュランでも星を獲得し、開店から3年連続獲得となる。