ヤマメ親魚の雌雄鑑別

秋の作業であるヤマメ親魚の雌雄鑑別。

しゃくなげの森では1kg超の「幻の尺ヤマメ」のヤマメの出荷が進んでいます。

その中でも1.5kgを超えるものが「幻の尺ヤマメプレミアム」。プレミアムはミシュラン星獲得店などの高級店に出荷されていきます。

この時期、婚姻色がでて脂がのって間違いない美味しさです😊