師走点描。
師走になると調理場の大鍋が毎日のように大活躍。
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しゃくなげの森ではヤマメ昆布巻き製造が進んでいます。😊
本日はUMK、朝日新聞の取材。
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幻の尺ヤマメの甘露煮と昆布巻きの取材があり、ニュースで放送されました。
骨まで柔らかく尺ヤマメを3日間かけてじっくり煮込んだ甘露煮。
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その甘露煮を切り分けて、一個づつ昆布で丁寧に巻き上げていきます。
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昆布巻きを大鍋で煮込むシーンは圧巻😊
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一個一個、丹念に手作業で作り上げる昆布巻きは料亭でも使われている逸品です。
若い人は、昆布巻きなどあまり食べなくなっていますが、おせち料理の一品として伝統の和食を味わっていただきたいと思います。
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